How To Orga: Verpflegung

Verpflegung

Das ewige Frühstück bietet den Teilnehmenden der KoMa die Möglichkeit, sich jederzeit, insbesondere auch zwischen den Arbeitskreisen und außerhalb der Hauptmahlzeiten, selbst zu verpflegen.

Planung

Grundsätzlich sollte man sich vorher überlegen, ob das Frühstück vegan oder vegetarisch gehalten werden soll. Mindestens während des Tages (ca. 7 Uhr bis 2 Uhr) solten Brot, Brötchen, Brotaufstrich, Salat, Gemüse, Obst, Müsli, etc. vorhanden sein. Zu einzelnen Tageszeiten kann es besondere Angebote geben, zum Beispiel Waffeln, Kuchen, Slusheis, Weißwurstfrühstück oder ähnliches.

Es soll auch immer die Möglichkeit geben, Kaffee und Tee zu erhalten. Besonders vor den ersten AKs in der Früh, sollte der Kaffee ca. eine halbe Stunde früher fertig sein. Große Kaffeekocher brauchen meist sehr lang (~60 min), und müssen dementsprechend realtiv früh angestellt werden. Auch Filterkaffeemaschinen sollten regelmäßig neu angesetzt werden und Kaffeevollautomaten sind regelmäßig zu reinigen und aufzufüllen.

Das ewige Frühstück sollte immer von ein oder zwei Helfenden betreut werden, die nach Möglichkeit auch einen Gesundheitsausweis besitzen. Sie sollen unter anderem darauf achten, dass der Müll entfernt und regelmäßig sauber gemacht wird. Hauptsächlich sollen sie aber das Buffet auffüllen und den Überblick behalten (Was muss eventuell nachgekauft werden? Was wird nicht so stark nachgefragt?) Von Vorteil kann hier eine Wunschliste sein, auf der die Teilnehmenden vermerken können, was noch fehlt, bzw. ob sie irgendwelche Sonderwünsche haben.

Einkaufen

Brötchen sollte man jeden Morgen frisch besorgen. Auch für die anderen Lebensmittel gilt: lieber dynamisch einkaufen, d.h. im ersten Schritt eine Grundlage (für mindestens einen Tag) schaffen und anschließend nach Bedarf und Wünschen öfter nachkaufen. Für den Einkauf hat man im Idealfall mehrere Personen mit Auto. Um diese mit einer eindeutigen Einkaufsliste losschicken zu können, braucht man mindestens eine Person, oder besser ein System, das den Überblick über das Angebot behält.

Wegen der großen Mengen lohnt es sich in Großmärkten einzukaufen. Einzelne Lebensmittel (z.B. vegane Wurst) sind nur in kleinen Packungen erhältlich. In diesem Fall sollte man im Vorhinein Bestellungen tätigen, um sicherzustellen, dass davon genug vorhanden ist.

Achtung: Feiertage und Sonntage schränken die Einkaufsmöglichkeiten ein!

Aufbau

Bei der Raumauswahl und beim Aufbau sollte darauf geachtet werden, dass es ausreichend Platz gibt. Es muss neben genügend Kühlmöglichkeiten auch ein Buffet untergebracht werden, dass möglichst keine nennenswerte Staus auslöst.

Hygiene ist ein wichtiger Aspekt im Umgang mit Lebensmitteln. Vorbereitungsbereiche sollten von der Ausgabe getrennt sein und insbesondere für Helfende müssen genügend Einweghandschuhe und Desinfektionsmittel bereitstehen. Auch wichtig ist, dass verschiedene Lebensmittel nicht zusammen gelagert werden dürfen.

Bei der Anmeldung sollten auch Daten zu eventuellen Nahrungsunverträglichkeiten und Allergien der Teilnehmenden erfasst werden. Lebensmittel müssen dann dementsprechend deutlich gekennzeichnet (oder besser räumlich getrennt) werden. Für alle KoMatiker soll außerdem klar erkennbar sein, welche Lebensmittel vegan und welche vegetarisch sind.

Spülen

Zum ewigen Frühstück gehört auch die Möglichkeit, sein eigenes Geschirr spülen zu können. Eine Lösung kann dabei das Aufstellen von zwei größere Waschschüsseln sein -- eine mit warmen Wasser und Spülmittel, eine zum Klarspülen. Es sollte auch regelmäßig das Wasser gewechselt werden, gerade zu Stoßzeiten. Das Geschirr sollte nach dem Spülen nicht dreckiger sein, als davor.

Idealerweise organisiert man einen Spülwagen oder hat in irgendeiner anderen Art und Weise eine oder mehrere (Industrie-)Spülmaschinen zur Verfügung. Erfahrungstechnisch wird viel Geschirr benutzt, deshalb ist das Zeitmangagement besonders wichtig: Oft unterschätzt man, wie zeitaufwändig das Spülen ist, aber besonders zu Stoßzeiten muss genug Geschirr und Besteck zur Verfügung stehen.

Kochen

Sollte zusätzlich zum Frühstücksangebot auch eine ewige Suppe oder ein selbstgekochtes Mittagessen geplant sein, kann es sein, dass dies nur unter bestimmten Brandschutzauflagen geschehen kann. Unabhängig davon sollte man immer auf Feuermelder achten und die eventuelle Geruchsentwicklung im Hinterkopf haben. Insbsondere für selbst gekochte Gerichte muss man im Vorhinein außerdem mehrere große Töpfe und Herdplatten organisieren. Wie beim Spülen auch, sollte das Kochen zeitlich gut organisiert werden. Erfahrungsgemäß sollte man hier lieber mehr als weniger Zeit einplanen.

Tipps/Add-ons

• Wenn man draußen spült, bekommt man echt kalte Hände.
• Oft wird viel Gemüse und Obst gegessen, besonders, wenn es schon vorgeschnitten wurde.
• Falls Waffeln geplant sind, sollte man lieber belgische Waffeln (im Gegensatz zu den herzförmigen) machen. Beachte: unabhängig von der Form, werden die Waffeleisen trotzdem zerkratzt.
• Sandwichmaker und/oder Kontaktgrills sind beliebt.
• Abhängig von den Finanzen, kann man sich überlegen, ob auch Snacks (Chips, Kekse, Brause, Snackwürfel etc.) das ewige Frühstück ergänzen sollen.
• Besteck und/oder Geschirr kann man sich z.B. bei der Mensa, den Pfadfindern oder eventuell auch Verbindungen ausleihen.
• Man braucht sehr viele Geschirrhandtücher.